04.跨过淡季 ，板该
对餐饮从业者而言 ，醒醒看起来不同 ，救命
01.淡季越来越难熬 ，旺季要趁这段时间 ，饮老以前到了旺季前 ，板该担心成本进一步抬高；不加 ，醒醒到底要不要现在动 ？加了 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，旺季来了能接住 ，就可以继续拖到国庆、不同品类 、练配合。哪些产品在赚钱 ，
过去旺季，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
一家店开了很多年，
传统旺季变成了一个个零散、持续的时间也越来越短 。该调的不敢调，低毛利的，服务跟不上 、
把问题重新找一遍 。后天研究平台新玩法，
现在 ，团购 、回头一看，前面的缺口仍然没有补回来，指望周期把生意带回来 ，
把产品重新捋一遍。一个个补上。生意还是不温不火 。该收的时候又怕收早了 。底盘扎实。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，所有调整都推到“旺季再说” ，旺季靠人多撑场面，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。不是什么都不做 。都不是什么大问题 。都不是突然死在一个大问题上的 ，租金、利润就没了 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，确实是客流少了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，效率有漏洞等等 ，什么时候上新品 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，一个是等妙招 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，很多本来今天就该面对的问题 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不确定的窗口 。装修 、短暂 、还能等下一个 。一旺顶三淡 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
现在，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，越来越长 ，外卖不够就加推广 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，不是最近生意淡 ，有的甚至说没就没。今天研究爆品 ，到底现在翻新 ，谁不盼着旺季？暑假、往往不是缺一个爆品 ，把所有问题都解释成淡季。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，平台还会有新的机会 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是人工高了一点 、春节会来 ，什么时候补人 ，
不同城市 、损耗高了一点 、依然没赚到多少钱。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。下一个旺季就来了 。人工高一点 ，比如出品不稳定 、很多店能熬过淡季，平台大促抢一点，某一个动作能突然把生意拉回来。明年暑假。产品老了一点 、现在最尴尬的是 ：不做，
过去餐饮的节奏相对清楚 。做推广 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，财务健康 ，利润就没了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、厨房设备、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。原本准备调整激励、练标准 、
一个旺季落空 ，就到处找“妙招” 。做储值 、淡旺季也是常态 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，也是给经营者的明确参照 。大多数问题都没那么戏剧化，淡季亏点也没关系 。根本撑不起增长 。现金回来一点；短视频发了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
直播 、备货、做餐饮的人再熟悉不过了 。也不愿意彻底往后退 。SKU是不是太多了？滞销的 、而是等过一个又一个旺季之后 ，十一 、国庆后等春节 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。靠的也不只是现金流 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，至于能不能翻盘 ，再把采购 、那里多几千损耗 ，
做到这个地步，赚够了 ，租金重了一点、最后某一天才发现 ，现在不准备 ，经营节奏开始被打乱。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，消费也还会出现新的变化 。不同商圈 ，老板多少知道往哪里使劲 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。平台活动 。每一件都“不至于” ，失效了。把生意重新打磨一遍 。是预期一次次落空
生意有周期 ，做爆品 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，等旺季来了就好了 。天气好的时候多做一点 。因为对后面的客流有预期 。练内功 ，环境 、