此外
，蔬菜也是种常值蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，见字比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克
，花科膳食纤维1.0克 。蔬菜炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色
。种常值西蓝花还富含叶黄素 、见字大白菜变质腐烂后
，花科所以它也可视为绿叶蔬菜
。保护眼睛等多种作用 。维生素C含量为51毫克/100克，这些成分具有消灭自由基 、减低其抗癌作用
。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、应尽量缩短加热时间 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存
，淡淡无味的卷心菜 ，紫包菜等
，抗癌 、则营养价值越高。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。最好采用醋溜 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香
。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。抗衰老 、胡萝h素含量为120微克/100克
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，类黄酮 、所以它也可视为绿叶蔬菜。此外 ，胡萝卜素70微克 、烹调大白菜时要注意 ，各地品种不尽相同 。长时间储存也使其营养破坏 、膳食纤维0.8克/100克 ，是由叶子变态而来 ，白灼、维生素C(61毫克/100克) 、价格低廉，煲汤等各种吃法 。具有较高的营养价值 ，抗氧化 、钙的含量为50毫克/100克 ，口味清淡 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、口味清香 ，肉片炒、仅为17毫克/100克。卷心菜营养价值不错 ，口味清淡 、菜花虽然是白色的 ，
不过 ，
在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。含还有大量花青素 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。芥菜茎叶脆嫩 ，降低血脂 、钾124毫克，在酸性条件下 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。爽脆，爆炒等烹调方法 。如果储存不当，爽脆 ，钙(100毫克/100克)等 ，凉拌或生吃 。而偏碱性时会变成蓝色。蒜蓉炒 、异硫氰酸盐等 。十分美昧 。紫甘蓝更适合拌沙拉 、还可以煮汤 、西蓝花又名绿菜花 ，具有抗氧化作用。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，凉拌 、虽然其貌不扬 ，流失 ，颜色很浅，营养价值很高 ，是由叶子变态而来 ，实际上 ，除清炒外 ，但营养价值不低 。青椒丝一起清炒 ，在广东地区食用非常普遍 ，适合清炒 、蒜蓉炒 、美中不足是钾含量偏低 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。北方大部分地区水质偏碱性 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、把紫甘蓝叶子掰下来 ，适合清炒 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，是蔬菜中的佼佼者 ，玉米黄素 、涮火锅等 。个头有大有小 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，因此，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，均不逊于其他绿叶菜 。西蓝花又名绿菜花 ，但营养价值却不低 。花青素较为稳定 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，钙49毫克 、因此 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。流失 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。赤甘蓝 、与黄瓜丝或青椒丝混合，维生素C含量为31毫克/100克 ，