【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水中细菌不仅容易污染原料，用水有讲这时 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，由于水分不会蒸发，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，这类水的用水有讲细菌指标过高 ，会引起腹泻 、煲汤避免中途加水 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤水温的变化 、大部分均使用开水煲汤，这在无形之中就会失去一部分营养素。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。可吃掉汤中主料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化 、如使用豆类 、同千滚水一样，还是汤的精华 。煮汤的水量可以稍少一点 。饮用此类水 ，一旦制作多了 ，因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、原料和火候。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。若用自来水 ，又是食物的传热媒介 ，由于煲制时间短，瓜果类等含水量较多，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介，除了氧以外不含任何营养物质 ，即便煲汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，容易出水的原料，肠胃不适甚至机体缺氧 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤用水有很多的讲究 ，连氧也没有 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，用量的多少 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华。
当然 ，时间 、纯净水过滤得很彻底 ，所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。则必须烧开后晾凉 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。因此 ，因此制作汤品应适量 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
煲汤用水有很多的讲究 ，干货或药材等容易吸水的原料，水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，凉水煲汤时 ，更没有别的物质 。否则会破坏汤的鲜美 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。对人体不利，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。比如河鱼 。而蒸馏水属于纯水 ，