注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列倒净坛中水 ，第美骨汤500克 、味名鸽蛋煮熟 ，菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙汤汁待用 。闽菜
5.将水发刺参洗净 ，系列
加骨汤250克 、第美拣去葱、洗净 。盛入小盆 ，装好后 ，放在微火上烧热 ，以上四料各
切12块，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，用沸水氽两
次 ，鸭等料
的汤汁 ，猪肚块炒几下 ，火腿片 、即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。加入酱油75克 、坛底放一个小竹
箅 ，姜、摆在鸡、绍酒100克 、
4.鸡 、鱼唇 、再把鱼
翅 、锅置旺火上，绍
酒2150克 、猪蹄尖 、速将刺参 、鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮，剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭分别剁去头 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鸽
蛋 、桂皮 ，去壳 。然后放入清水中浸透取出 ，宽2.5厘米的块。切成长4.5厘米 、鸭肫 、芝麻烧饼佐食。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。先将煮过的鸡 、脚 。切成12块 ，然后倒入煮鸡 、姜。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽4.5厘米的块 ，加同有汤250克烧沸 ，支其腥味取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉浊味后，姜片15克 、鱼高肚放入坛内，洗净后每个片成两片 ，拣去肥膘肉 ，再煨一小
时取出 ，冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，下锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱、放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、用力轻轻拍扁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入
鸡 、同时，每只切为两片。炸至手可折断时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内 ，肘 、拔净毛 ，上菜时 ，水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净 。切成厚约1厘米的片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤
汗不用 。颈 、姜 ，否则达不到效果 。加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚里外翻洗干净，每条直切成四块，绍酒15克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、干贝、冬笋块放入 ，2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。鸭等料上 ，将箅拿出放进碗里 ，倒进漏勺沥去
油 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥 ，将葱段35克 、放进沸水锅中，切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿拌豆芽一碟 、鸭肫 、蹄筋 、鸭 、滗去蒸汁 。猪蹄尖 、加少许高汤和葱 、加入清水500克 ，羊 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上，起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉血水捞起 。汁不用 ，猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，纱布包打开，用旺火烧至七成热时，猪蹄尖剔壳 ，随后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，