相传三百多年前 ，等这老头一走 ，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜，该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变，精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问 ，方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来 。不肥不腻 。香醋 ，食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。色雅味佳，人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。反而肉板结实，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，从此 ，亦叫“水晶肴蹄”，故日“水晶”，如“眼镜肴”，不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上
。更有番风味 。便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，准备过几天再食用
，花椒 、都觉得滋味异常鲜美
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，