6 、菜麻芹菜 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧倒入鳝段 ，鳝段下宽油 ，重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆姜1块 、江湖将葱片 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，余油烧热 ，炒好的葱片 、油烧热后 ，加适量油，倒入花椒粒、炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，大葱1根 、蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后，不需再加盐 。炒匀即可出锅。最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出，
小贴士 ：
1 、另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、