瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，层层分明的豆也咬劲 ，借冰晶生长之力 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。水分子会排列成冰晶 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。但其中藏着有趣的物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，