第三 ，淀粉不可逆地大量吸水，糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉双折射现象不变。糊化不可逆吸水阶段 。阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，淀粉粒完全解体阶段 。糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段 第一，
淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二 ，在常温下，可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。
这个过程 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，随着加热延伸 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在达到一定的温度下，此时对淀粉进行冷却干燥，