5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的老肉消化和吸收。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩而且还可使肉具有一股清香味。所以不会影响肉的味道。能使肉质易烂不老。与肉一起烹调 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况，
3.豆法 ：炖老鸡、
肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、那么，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，它还可以分解脂肪，半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼
，捞出沥干，放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、