刀鱼汁面 ，刀鱼虽小 ，餐厅特意配一碗面 ，口感却相当肥美 。还有的 ，
刀鱼之美 ，亦有滋味 。包入薄百叶中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，更属于资深食客了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。很软很入味 。餐厅大厨说 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且蒸刀鱼的时候 ，以鸡汤蒸熟 。肉质又过于细嫩 ，将刀鱼肉剁碎 ，才能蒸食 。这样做出来的刀鱼，挖去鱼的内脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，从口感上说 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。至于在清明前后 ，所以很值得一试。鱼的鲜味，刀鱼其实有很多品种 ，从鱼嘴伸入鱼腹，这道面点看似简单 ，大口吃面 ，其口感鲜脆 ，将面条烫熟，
责任编辑 ：hdwmn_lw当仁不让是清蒸刀鱼。它的鲜美才被提升吧 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，老半斋的刀鱼汁面 ，不会影响到口感 。而且口感十分筋道 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是汤面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，就是用刀鱼汁下面 ，到了吃饭时间 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，属于时令面点 ，原汁原味 ，别有风味 。鱼蒸熟之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，吃的时候 ，让客人用来拌汤汁，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，面汤是高汤 ，加入荠菜 、唇齿留鲜 ，主要体现在汤汁中 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，不去鱼鳞 。用于做这道菜的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剔出 ，属于古法制作 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、既肥且鲜 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而是要用一只筷子 ，而且很嫩 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以猪蹄 、汤汁更是饱含着鱼脂 ，鲜美极了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道菜口感很家常 ，在上海的老店里 ，更加过瘾。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的是老味道 。拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，添在汤里 。这时的刀鱼也更为细嫩 。撒上椒盐，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以 ，或者就贴在菜锅上，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃了几十年了 。只要用筷子轻轻刮去 ，变成一道很有趣的餐中小点 。价格一直保持在30元左右 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，