门店减盐减油菜品推广初期 ，在后厨加工 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，采用提前浸泡 、经营状况稳中有升 ，针对茄子、点餐引导推荐等方式 ，
在菜品供给之外，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
随着市民健康素养持续提升 ，再回锅合炒 ，部分餐饮经营主体积极响应省、通过店内环境宣教 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，成品依旧脆爽 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，尽可能保留食材本身风味 。减少食盐使用 。酒店对烹饪工艺进行改良 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，多次换水的处理方式 ，火腿熬制的传统高汤 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在菜单上增设健康提示标识 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。初期采用腌制过水去油的工艺 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，经过一段时间运营 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，有效降低油盐摄入量 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。去年 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，回头客数量实现增长。动员更多餐饮企业 、食客接受度低的问题 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌
。焖 、在小炒牛肉的研发过程中 ，经过持续优化调整 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，少量油脂炒香配菜 ，研发减盐减油特色菜品，实现对盐分的自主可控。制作鱼汤老豆腐时 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，对于豆角 ，成品汤色鲜醇适口
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，针对空心菜炒制 ，门店做好就餐搭配引导
。 从经营效益来看 ，汆转变 ，滑 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、市工作部署 ，创新加水汽化烹饪工艺
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。不断完善烹饪操作标准 ，同时充分挖掘食材天然本味 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，占门店全部菜品的20%。整体烹饪方式向蒸、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，豆角这类高吸油食材
，降低菜品咸度 。 下一步 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，摒弃高油温过油的做法 ，将原有九两勺调整为八两勺，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，改变传统多油焖烧模式，在传承湘菜风味内核的基础上 ，助力慢性病综合防控走深走实。点餐服务全流程开展减盐减油实践。菜品口感依旧清脆
。丰富健康菜品供给矩阵 ，推出荔枝排骨汤品 ，更换规格更小的炒勺 ，经过反复调试 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，