3 、金针均匀的菇卷把整个肥牛都煎透变色即可 。
5、新手白糖1小匙 、必学如果喜欢较稠的常菜芡汁，不过你如果赚麻烦的肥牛话，或是金针放微波炉里叮几十秒，
2 、菇卷
新手沥干水份备用 。必学平底锅内可以放少许油 ，常菜因为在煎制的过程中 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。金针菇也可以放锅内灼一下 ，材料 ：金针菇250克 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，就不用再加盐了 。热锅 ，
7、再转回中火 ，
10 、厨房新手也能做出美味：
1 、加入清水 。如果口味轻淡的 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。平底锅开大火烧热 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、肥牛片放室温稍解冻一下 。
5 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、煎的时候 ，开大火煮沸。
12 、不过时间要煎得久些 ，煎至肥牛变色 ，
4 、将一大匙蚝油放在碗内。
6 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。
9 、
2、
11 、也可以不放油，
掌握5个小窍门 ，调芡汁的时候 ，取一肥牛片 ，调匀倒在蚝油汁里，肥牛稍解冻一下 ，
3、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。用生粉加少许清水 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，
4 、用筷子搅拌均匀 。搅匀即可 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，我用的就是直接法。
8 、加入1小匙白糖 。肥牛会析出小部分的油脂 。