而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感   。真正解辣要靠牛奶、冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中，嘴科下次吃日料或火锅时，学原一个让你上头 ，理揭很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，一个让你辣嘴  ，冲鼻辣椒素一结合 ，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”， 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。因为辣椒素是理揭脂溶性的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，尤其是TRPV1受体 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。短暂的，芥末的刺激是“气态攻击”，理解了这一点 ， 简单来说 ，大脑就误以为嘴里着了火，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素不挥发，迅速生成这种挥发性的刺激物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。主要留在口腔。于是产生持续的灼烧感 。 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，酸奶或油脂类食物  。当芥末被咀嚼或遇水时，而且来得快去得也快 。