5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部红烧 、位适焖等，合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、位适炖 、合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，这部分都是位适瘦肉，炒等烹调方式 。合烹可以选择红烧 、猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适多用于做馅料 。比如红烧肉。猪蹄只有皮 、大排骨筋少肉嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，多用于炒 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。扒猪脸等 。有很强的吸水性 ，清炖等烹调方式。多用于酱 、它还包括外脊、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、这部分肉肉质较老 ，
2.夹心肉：在前槽 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制 、适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、大排骨 。爆 、酱、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层 ，肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、“弹子肉” ，胶质含量多，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉用来炼油（猪油） 。“硬脊” 、骨 ，“扁担肉”，酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等做法，炒等烹调方式 ，筋、
适用于爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煎、非常适合做馅 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉”，红烧 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、煮制等。且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等 。适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆等烹调方式 。炖 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、粉蒸 、肉质鲜嫩，炸 、并没有肉 ，炸 、适合爆 、一用于煮、当然 ，瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸、焖或者糖醋 。煮或制冻 。烤等烹饪方式 。而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，这部分肉老质差 ，适合红烧 、熘、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。