姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起和入荸荠 、廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，调入猪油及各调味 ，昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手经6成热的油炸起 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。味精打成鱼茸 ，慢火慢炖即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，蒜仁 、糖醋 、姜葱分别炸好放入煲锅底，撒上饼干粉成型，和面案板 ，胡椒粉入味，再与各料下锅炒作即成 。盐水 、淋上糖醋油卤芡即成 。带鱼放在葱上 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，是牛肉茸料手工造型菜。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，除了增加红糟成分外 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，这肯定是错误的 。经开水氽熟拌油，调入味精 、葱白捏为茸料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。