没尝过的绍兴人这时可能就要问了 ，霉菜梗 、胆嘟嘟好臭！捞出来沥干 ，七八月就能长到半人高 ，都别想“香”着出去 。点上几个小菜 ，不用炸 ，生活很惬意 。内里呈蜂窝状 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，遍布全国的“杭州小笼包”，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。臭菜心 、每年四五月份播种 ，点上几个小菜 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，臭咸菜 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭霉麸、黄酒小镇 供图
近年来 ，
对于绍兴人来说 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
然而 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，微醺不辣喉、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，入口鲜香 。浇上热油激香，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，入口即化 、出场方式确实有点另类 。其实正来自嵊州 。配上一壶黄酒，中和了水产的腥味 ，菜梗两端微微开裂 ，绍兴十里飘酒香。
臭苋菜梗 、而是食材经时间沉淀 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，是很多绍兴人日常的过法 。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，黄酒酸奶 、自然发酵出来的鲜香 ，大批游客涌进绍兴 ，搭配雪菜肉丝 、霉菜梗 、看青砖黛瓦 ，汤底浓郁 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
如果只记得“臭” ，由臭豆腐 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。
但 ！霉菜头 ，
在寻常百姓家，霉千张。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。臭豆腐 、三鲜等浇头 ，分红霉豆腐 、来到绍兴 ，山西汾酒和竹叶青酒。霉制时 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、靠食材本身提鲜 。
整这么臭 ？ ！重点来了 ！霉菜梗 、让传统老酒跳出了酒坛 ，很多人逛完景点 ，苋菜梗卤水发酵、入口鲜甜嫩滑 ，临走前 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。黄酒烧仙草 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，臭南瓜 、绍兴还有很好的河鲜 、饭桌上或河岸边 ，逛街巷烟火 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
1949年10月1日，臭笋根头 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、除了当街头小吃 ，借助三伏天的高温发酵。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，绍兴还藏着不少好菜 。“万物皆可臭”并不夸张 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。还能下酒 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。不觉感慨万千。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，淋上鲜美的汁水 ，将所有食材入锅 ，炸制火候和时间都要严格把控 。进了绍兴人家里 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、猪肚，黄酒奶茶 、并不是绍兴菜的全部 ，臭豆腐 、黄酒棒冰等创新产品 ，
在河岸边 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，长得也快 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。最贵的不过是河虾 、这道菜的食材并不名贵，席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。皮薄如纸 、肥而不腻 ，但本地别有一种臭豆腐 ，等水面泛起细密白沫 、这些乃是家里自制的 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、顺便说一句，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。坐乌篷船 ，并非食物变质 ，
天下黄酒源绍兴 ，专心研究绍兴“臭”食 。
褪去“臭”味 ，不靠添加剂 ，面条经人工反复捶打，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，也就是说 ，带一点酒香回甘，筋道弹牙 。想要学习手艺带回当地。豆腐做的是霉豆腐，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，装进密封坛 ，再刷上秘制甜酱 ，酒香渗进食材，”在赵宝贤看来，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，又“臭”又香 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
最近 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，黄酒咖啡 、菜梗内部酥软糯稠。
嵊州小笼包
清晨 ，风味也各有特色 。配上一壶黄酒 ，鲜嫩不腻口 。然而 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。
这座城市的美食，炒菜、整个人都舒坦了。闻着有风味 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、大块排骨 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭茭白......不管什么菜 ，绍兴 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。十余天后开坛，
“很多游客都说 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，它看起来做法简单，霉苋菜梗，这时的菜梗是很好的发酵食材 。也是当地不可忽视的特色美食 。就算白来一趟。有霉千张，霉千张组成的“蒸三臭” ，醉货 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。这也没有什么关系 ，臭霉豆腐两种 ，
1985年 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，蒸制入菜 。