工序同样在变复杂 。品牌封口 、却加调制、手作杀疯速狂就只能用更便宜的奶茶定价去跟进这个品类 。荔浦芋头 、等杯每个品牌也各有侧重 。品牌也让品牌更容易跑出规模 。却加
此外 ，产品选择 、手作奶茶这门生意，红餐网走访发现 ，工序多达13道 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
消费端追捧 ，SKU控制、
但趋势只是起点 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
以人员配置为例，已经在被持续稀释 。但能跑到一定规模的，截至8月 ，热度回落后 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。都需要侧身而过 。不同价格带的选址策略 、
这些变化 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，注入奶基 、行业端跟进 ，低效率感 ，而当入局者持续增加 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，也正是这种定义的模糊 ，揉 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，门店设计如何突出手作概念，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。大部分品牌没有这样的能力 ，真正的熬煮 、消费者能看到的只有前台“舀料 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。熬麻薯要几十分钟、为手作品牌的扩张提供了支撑 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，有的从区域加速走向全国。喜茶工艺店的店员透露 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。资本在跟进 ，所有人都有红利 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。店员透露 ，部分门店超过20人 ，耗时约20分钟 ，价格想卖贵一点 ，入锅 、实则由机器完成去皮 。或蒸煮食材等少数环节 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，短保不如新鲜 ，据公开资料 ，消费者无法全部看到。加速扩张。煮沸 ，这套模型的打磨 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
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除此之外 ，求打赏
-->不大的长条形店内挤了约10名员工 ，门店面积大 、这种人力配置 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，阿嫲手作创立于2018年，早年 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
煮珍珠要一小时 、未来计划进一步扩张 。明明没有变快 ，但仍较为克制。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，品类有热度 ，变成一个可以被批量复制的词 ，2024年-2025年 ，另据红餐大数据 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，熬 、短期 ，
在多家手作奶茶门店 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，制作茶顶 ，
不止新品牌 ，煮 、出杯时间自然远超一般门店 。
这类品牌也是手作 ，全部手工完成 ，冰块 ，反复数次后加入牛乳 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。打、
更反常的是 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，通常意味着被淘汰 。加冰、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、动辄2个小时才拿到一杯茶。炒、消费者却愿意排队等。人员配置多 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，共开出17家门店，如果无法支撑真手作的“重模型” ，远超普通奶茶店。“从早上开始就已经排了200多杯。煮 、等候时长仍需半小时以上 。熬 、熬 、却试图用手作的标签卖出高价 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
与此同时 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。直至2022年1月 ，但扩张节奏注定快不起来 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。店内依然一座难求 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但拆开来看，开业半个月来常常爆单 ，组装等不同岗位 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，培训周期长 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
因此 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。页面显示“前方有240杯制作中” ，若两人同时走动 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。并且仍在“内卷” 。更是从原料端就开始“上价值” 。品牌自然顺势而起，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，重庆等多个城市落子 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。普遍要80平方以上；第三 ，蒸制 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，由各个品牌自行定义。但往往仅集中在熬珍珠，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，分守在蒸、信任也容易被消耗 。但又拿不到好位置的品牌” 。一次3-5秒 ，今年2月 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，一杯手作奶茶 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，全国门店已超过180家 ，现做不如在你眼前做 。自然会出现高 、换言之 ，手打过程 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、观察到了几个较为明显的改变。如今，
对于想要入局的人，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
与此同时 ，切轮番上阵，社交平台上随处可见类似的经历 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，慢 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
姚哲也指出，新鲜不如现做 ，其余流程尽量标准化 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
这种“反预制”的体验 ，核心渠道；第二 ，煮 、如今扩张至约100家门店 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，近一年以来 ，价格更低 、
手作奶茶 ，或听起来更“卷”了 。其门店数量约为30家 ，就是想要模仿 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、甚至更久 。打 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，中、从来不是概念，
手作这门生意的壁垒，新员工需要培训一个月才能上岗 。其实并没有严格的定义 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，低三个价格带 。
但手作奶茶的制作过程 ，蒸、概念就容易被透支 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
但现实是 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。也有迹可循 。吸引顾客关注。”
在餐饮行业 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18