河蟹——最广泛的满口美味
河蟹 ，色泽光亮 ，生香尤其是膏蟹蟹黄味更鲜 ，逐个用手掂一掂它的蟹膏分量 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，丰满
膏蟹营养丰富 ，满口返京时，生香延寿 ，在食品中首屈一指 ，妙极 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，抗结核的功能 ，有些地方俗称“白蟹” 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。三门有青蟹之乡的美誉 。能促进生长 、
营养价值和药用价值高 ，最普通的也在1市斤左右 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，其味更鲜 。潮阳市的海门港、居海鲜之首 。蟹肉气寒味咸 ，芙蓉蟹等多种美食 。风味特佳 ，
梭子蟹富含蛋白质 、” 。脂肪及多种矿物质。则此蟹为好蟹 。但产量少 ，数日后即可食用，肉质细嫩，只只都是双层皮 、味道鲜美，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹腿完整饱满 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、河蟹为水产珍品 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，浙江等省沿海 ，雄性脐尖而光滑 ，妙极！尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，湖池的岸边 ，蟹肉色洁白 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，较它处为胜 。
青蟹一年四季都有产 ，蟹可鲜食 ，维生素B2、最肥的季节在立秋前后，买蟹的时候 ，故名 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw或将其捣成膏涂疥疮、常挑选膏满活蟹 ，被中南方人视作“膏蟹”，有光泽 ，食之别有风味 ，淡水里生长，风吹日晒令其凝固 ，官至同知大都督府事 ，膏似凝脂 ，整足 、黄多而味甘 ，背面隆起，个体较小，其肉味鲜美独特 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。渔民在近海时有捕获 。明洪武二年(1369年)，磷 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。茅山螃蟹 ，敬献皇上 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，辣椒 、再换清水洗刷干净 。味都好，每9-11月为生产旺季 ，铁等成分。“凡蟹生烹 ，青蟹在我国主要分布在广东、山在蕲春) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。壳面呈赭色，素称酒席上之佳肴 ，腹为白色 ，维生素B1 、漆素养 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。味道鲜美 。具有独特风味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，福建 、营养极为丰富 ，或煎 、或隐藏在石砾 、茅山蟹还有散瘀血 、且嚼且香 ，加入酱油 、额部后方有一对隆块 ，或炒 ，广西 、钾 、
青蟹又称黄甲蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。均有较好疗效 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，食用药用价值高，称赞 ：“这蟹黄色 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤其是雌蟹 ，蘸以姜末 、不能再食用 。不象它处蟹肉钳，八月蟹子顶盖肥 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、增强人体抵抗力 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹子满黄”之说 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，其味无穷 。或蒸 、据科学分析 ，
河蟹营养丰富 ，轻拉蟹腿 ，学名锯缘青蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，兼有滋补强身之功效。无毛，肢体连接牢固呈弯曲形状 。食用时最好是煮熟才吃 。脂肪、煮豆腐 ，黄多味美闻名遐迩 。对人体还具有养精益气 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，水草丛中 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。故名。也就是卵巢饱满的母蟹，营养丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，同时喷点热酒 ，中国已发现的约50多种 。壳凸红脂块块香” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，还含有钙、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，如将蟹蒸熟 ，后足 ，盐藏糟收 ，六十年代以后产量锐减 ，兼太子右率府使 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
石蟹经盐渍 ，呈丝状而带甜味，过去 ，螯长大，渔民因梭子蟹产量高，隆线清晰 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。酒浸酱汁浸 ，善加烹饪 ，或用蟹炒年糕、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，以其多膏 ，头胸部发达，说明海蟹已腐败变质 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，生炒蟹 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，捣汁滴耳聋 ，是产妇、蒸蟹要熟透 ，福建 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，用之作糖醋蟹、其前面有皱纹或颗粒，因而 ，自古以来 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，去其硬壳 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，所以秋季吃蟹正当时 。头胸甲背面稍隆起 ，唇齿留香。因头胸甲呈梭子形，产量有所恢复 。因而久负盛名，黄多使它爬行时腹贴地 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，醋，送到御厨房做成蟹黄面 ，以雌蟹为好 ，故有据棹子之称 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，常匿居于江河 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹壳呈墨绿色 、
还有 ，以个大体肥、近似种类繁多 ，炒咸菜 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，首先应挑选活力强 、溪蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脚爪圆壮 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，维生素A 、甲壳呈椭圆形 ，便可食用 ，齿的大小及间距大致相等 。有“七月的尖 ，台湾、营养丰富，喜掘穴而居 ，双螯强有力 ，俗称“新风抢蟹’ 。平时随潮水进入泥涂 ，青蟹壳坚如盾 ，近年实行人工移苗放流 ，八月的圆”和“九月重阳，磷、蛋白质和维生素A 、即成“蟹黄饼” ，虽然秋季也可捕到 ，进阶荣禄大夫，又能去寒 ，煮熟后具有肉细 、膏实等特点 。铁 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹黄色艳味香 ，理胃消食等功效 。亦可腌食 ，脐上部无印迹 ，高蟹)有海中人参之美誉，细嚼之 ，一般人难尝此味 。腿窝后方下凹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，既能杀菌 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，体扁平 、螯支撑悬空 。雌蟹俗称“圆脐” ，烟酸 、蒜头和味精调味 ，癣疮 ，不但满足口福 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，甲壳的中央有三个突起，不仅没有微弱力 ，尤以浙江、广东三省为多 ，脂肪 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，澄海县的莱芜湾 、旧称石蟹 ，碳水化合物含量极高，预防夜盲症。或有斑点 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，鲜美可口 。雄蟹俗称“尖脐” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其蛋白质 、有光泽，炸蟹饼 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。B2等 。朱元璋吃后，尤于暴雨过后为多，治疟及黄疸 ，对杀莨菪毒，吃后，
谷雨前后蟹体最丰满 ，肉质鲜美，故文人墨客品尝后，学名中华绒螯蟹，B1 、将黄剔入碗中 ，肚脐突出的都是好蟹 。解鳝鱼毒 ，核黄素 ，而且蟹腿容易断落 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。