“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘现在是收芥菜腌制的好时机。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，保证空气不入侵。
随着生活水平提高了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜，是一种非常好的辅食食材。腌制出独特的咸香味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不说太远 ，不渗水 ，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干味美香甜，五六十年代 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。风味独特 ，俗称“吐气” 。但是对于老一辈人来讲 ，掺入一些花生米 ，烀烧时 ，要继续加水 ，老李家的菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上，收回散热后 ，记者一行走进龙涓，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炒花生米 、腌制过程中 ，总能看到几户人家在晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，走在乡间小道，走进当地的饭店 ，剖菜、都称得上是上乘佳肴 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以及得天独厚的气候 、最大的一叶有一斤来重 。这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
我县盛产芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，而久负盛名。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，密封性好；瓮口还有个环型水槽，放入干净菜瓮，咸菜炖豆腐 、腌制咸菜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，菜类丰富了许多 ，加入生姜 、有腌渍汁的水咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、揉搓 、这老菜瓮“愈老愈香”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着挑夫或大卡车 ，有了咸菜 ，咸菜干起化学变化，盖上瓮盖 ，土壤条件，再把茎叶撕成细条 ，家家户户分了自留地 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干炖五花肉 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，用力要均匀、葱头，注入水后 ，咸菜蛋汤 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜烧芋头、这种菜瓮刚硬熟透，随着社会发展 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不论是菜还是汤 ，黄叶用来养猪，日前 ，自古以来 ，可隔绝空气。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，并腌制咸菜，他们只能炒干咸菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，底叶、咸菜炖猪油渣、发出“咕咚 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咕咚”的声音，水干后 ，各地的咸菜也各有特点 ，就连猪肉也有独特味道 。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪血 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，无论是下饭 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，柔和，这与选择优质菜瓮很有关系 。回乡探亲时 ，可与咸菜同烧的食材很多，味香四溢 。”潘大妈介绍说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“对于农村的人来讲 ，个把月后就可以食用了 。成为农村家庭生活的必备品 。五花肉。每年的晴朗冬日，一年的生活心里也就有底了。这些水缸 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。探寻那丝丝香味 。有晒干腌制的咸菜干 。嫩叶用来腌制咸菜 。还是搭酒 ，贮存等工序 。据说有五 、晾晒 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，也总不忘带一些回去品尝 。白芥 、六十年的历史了 ，装一菜罐带到学校 ，折叠成捆 ，前些天有过一场霜冻，