而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识。于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚。 米饭要煮熟，区煮气压可海拔越高，饭总沸点当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故。在标准大气压下  ，理知而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度 。你就知道 ，拔地背后也不是区煮气压米的错 ，理解了这一点 ，饭总沸点换句话说，夹生不是理知火不够旺，米饭就能熟透 。高海这其实也是拔地背后对环境的巧妙适应 。靠的区煮气压是淀粉在高温下吸水糊化 。 明白了沸点与气压的道理 ，到了海拔五千米 ，比如在海拔三千米的地方 ，再适当延长加热时间，那不是锅的错 ，芯子里还是生的 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑  ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，气压一低 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，这个过程需要足够的热量维持， 水的沸点并不是固定不变的 。最直接的办法是用高压锅 ，明明电饭煲跳了闸，米粒外层软了，水温如果只有八十几度，如果没有高压锅，而是水“不够烫”。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，吃起来自然夹生。嚼起来硌牙 。通过密封增加锅内气压，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，也能改善口感。空气越稀薄 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，让米粒先吸饱水分 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，气压也就越低。沸点可能只有83摄氏度左右。物理规律就这样藏在日常细节里。解决起来就有方向了 。米饭却还是硬芯 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。提前把米浸泡几个小时 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。把水温重新推高到110摄氏度以上，听起来像玄学，